Čaj Tie Guanyin , jeden z nejznámějších čínských čajů oolong, vyniká ve světě čaje svým komplexním chuťovým profilem, jedinečným aroma a pečlivým procesem, kterým je vyroben. Na rozdíl od jiných čajů oolong prochází Tie Guanyin osobitým výrobním procesem, který hraje významnou roli při utváření jeho charakteru, díky čemuž je oblíbený pro znalce i příležitostné pijáky. Hlavní rozdíl mezi Tie Guanyin a ostatními oolongy spočívá nejen v jeho zpracování, ale také v tom, jak je pečlivě kontrolována jeho oxidace, pražení a fermentace, aby vznikl čaj, který je bohatý na aroma a vyváženou chuť.
Jedním z nejvýraznějších rozdílů ve výrobním procesu Tie Guanyin ve srovnání s jinými čaji oolong je jeho jedinečný přístup k pražení. Zatímco mnoho oolongů je lehce oxidovaných a pražených, aby si zachovaly své svěží květinové kvality, Tie Guanyin obvykle prochází intenzivnějším procesem pražení. Toto pražení je nezbytné pro prohloubení chuti čaje a zvýraznění jeho komplexní vůně, která se může pohybovat od květinových tónů připomínajících orchidej až po pikantnější, medové aroma. Technika pražení zahrnuje pečlivou rovnováhu tepla, často opakované v několika fázích, což umožňuje čajovým lístkům plně fermentovat a uschnout. To dává Tie Guanyin jeho charakteristickou bohatost a hladkost, vlastnosti, které jsou méně výrazné u světleji pražených oolongů jako Tai Ping Hou Kui nebo Baozhong. Kombinace pražení a mírné oxidace vede k čaji, který poskytuje plnější, robustnější chuť bez přehnané hořkosti, která se někdy vyskytuje u tmavších čajů, jako je černý nebo pu-erh.
Dalším určujícím znakem Tie Guanyin je stupeň oxidace, který se může lišit v závislosti na konkrétní odrůdě a výrobci, ale obecně se pohybuje mezi 30 % až 60 %. Ve srovnání s tím mohou mít jiné oolongy jako Formosa nebo Wuyi Rock čaj vyšší úroveň oxidace, což jim dodává výraznější chuť s více minerálními podtóny. Na druhou stranu, některé oolongy, jako výše zmíněný Baozhong, jsou lehce oxidované, čímž se jejich chuť mnohem více přibližuje chuti zeleného čaje s květinovými a svěžími vlastnostmi. To, co dělá Tie Guanyin v tomto ohledu tak jedinečným, je jeho schopnost dosáhnout rovnováhy mezi světlou a tmavou oxidací, což vede k čaji, který má jak květinové tóny, tak hlubší, pražené podtóny. Díky této složitosti je Tie Guanyin obzvláště všestranný pro vaření, přičemž mnoho milovníků upřednostňuje více nálevů, kde se chuťový profil čaje krásně vyvíjí s každým louhováním.
Kromě oxidace a pražení zahrnuje celkové zpracování Tie Guanyin pečlivou sekvenci kroků, které zahrnují vybírání, chlazení, nanášení, hnětení a sušení, z nichž každý hraje klíčovou roli ve vývoji čaje. Čajové lístky Tie Guanyin se obvykle sbírají ručně, přičemž jsou vybírány pouze lístky nejvyšší kvality, aby byla zajištěna nejlepší chuť. Po utržení se listy nejprve ochladí, aby se zabránilo překvašení, než se na krátkou dobu rozloží na slunci. Tento proces umožňuje listům částečně oxidovat v kontrolovaném prostředí s cílem dosáhnout dokonalé úrovně enzymatické aktivity pro rozvoj chuti při zachování zářivé zelené barvy. Jakmile jsou listy rozprostřeny, jsou ručně hněteny, aby se rozbila jejich buněčná struktura, což pomáhá uvolňovat esenciální oleje a aromatické sloučeniny, které přispívají k typické květinové vůni Tie Guanyin. Tento krok je zásadní na rozdíl od mnoha jiných oolongů, kde lze použít strojové zpracování, což vede k mírně méně rafinovanému chuťovému profilu.
Čaj Tie Guanyin Jedinečné zpracování se odráží i ve vzhledu jeho listů. Listy jsou obvykle silnější, baculatější a pevněji svinuté ve srovnání s jinými oolongy. Tento výrazný tvar je nejen estetický, ale také funkční, pomáhá listům zadržovat vlhkost a aromatické oleje, které se pomalu uvolňují během vaření. To přispívá k typické sladkosti čaje a květinovým podtónům, které přetrvávají dlouho po konzumaci čaje. Pevně svinuté listy také umožňují vícenásobné nálevy, z nichž každý uvolňuje různé vrstvy vůně a chuti. To je v ostrém kontrastu s jinými oolongy, jako je Da Hong Pao, které jsou často větší a otevřenější ve struktuře, což umožňuje rychlejší vyluhování, ale s menší složitostí oproti následným várkám.
Domov
